Carrot Cake
Recette de ma copine Vic

INGREDIENTS (pour 6 personnes)

250 g de carottes (poids épluchées et râpées)
175 g d’amandes en poudre
50 g de noix de pécan hachées
50gm de marrons moulu
25 g de cranberries séchées (à défaut des raisins secs)
4 oeufs
75 g de farine
175 g de sucre roux ou brun
1 sachet de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
30 cl d’huile
1 citron jaune
1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
1/2 cuillère à café rase de gingembre en poudre
1 cuillere à café de cardamone
1 pincée de 4 épices (épices à pain d’épices)
20 g de beurre pour le moule

Pour le glaçage :
50 g de beurre très mou (mais pas fondu)
100 g de fromage frais crémeux type Saint-Morêt ou Philadelphia
200 g de sucre glace
quelques gouttes d’arôme naturel de citron

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RECETTE

Dans le bol d’un robot, mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent mousseux.
Ajoutez le zeste du citron finement râpé, la farine, le sel, la levure, les amandes en poudre et les noix de pécan hachées, les épices et l’huile. Actionnez le robot par à coups pour bien mélanger tout ça.
Ajoutez ensuite les carottes très finement râpées et le jus de citron.
Mixez encore un peu au robot pour homogénéiser le tout. Ajoutez en dernier les cranberries séchées.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Beurrez un moule à manqué (si possible à fond amovible). Versez-y la préparation. Enfournez et cuisez à 180°C pendant 40 à 50 minutes. Lorsque le gâteau est cuit, démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.Après on passe au glaçage…
Travaillez le beurre mou avec le sucre glace et l’extrait de citron. Ajoutez le fromage frais.
Fouettez le tout, mais pas trop longtemps, pour ne pas rendre la préparation trop liquide. Etalez le glaçage sur le carrot cake et laissez durcir au réfrigérateur au moins 12h avant de déguster.


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